Five Nuts Mooncake 廣式伍仁月餅

We didn't like the five nuts mooncake so much when we were little, we preferred the lotus with duck egg yolk.  I beware of health when became a vegetarian, this mooncake has many different nuts in the filling which contains a lot of vitamins, I add the maltose instead of sugar, so it's less sweet and less oil than we buy in the bakery.  There are many Chinese sweet snacks, but just once a year we eat mooncakes, which is worth to do the homemade then. The Chinese like to offer the mooncakes as presents to friends and family during Mid Autumn Festival.

Recipe:  (16pcs of 50g mould)
Crust:
180g       cake flour sifted

100g       golden syrup
30g         veg oil
3g           iye water

Fillings:
50g         pine nut
50g         pecan
25g         almond
25g         almond slice
50g         sunflower seed
50g         dry pumpkin seed
50g         black and white sesame
100g       sweet winter melon

40g         fried glutinous rice flour
50g         cold water
2 tbsp      veg oil
1 tbsp      maltose

Egg yolk washed:
1 pc         egg yolk
1 tsp        water

Cooking method:  preheat oven in 160c

Procedure:
Crust making:  (16pcs/20g each)
a)  In a big bowl, mix the syrup/veg oil/iye water together, then pour the flour
into the mixture, then stir with a wooden spoon then knead it into a soft dough (don't kneading too long to have gluten), put aside at least for one hour;
b)  Roll each ball in 20g;

Filling: (16pcs/26g each)
a)  Bake all the nuts of 150c in the oven, let it cool down and cut the pecan/almond/sweet winter melon in small pieces; mix all the nuts and other ingredients in another big bowl, until it sticks together;
b)  Roll each ball in 26g; put aside;

Assembly:
a)  Roll the crust in round shape with thin layer at out bound with a rolling pin, put the filling inside and close the crust at top side;

b) Put some flour all around each ball and inside the mould as well,  the closed layers at top, then press the ball into the mould;  

**It takes time to practice how to use the figure :)

c)  Spray some water on the surface of the cake before put into the oven, bake 160c for 5-6 mins at the middle level, do the 1st egg yolk wash and let it cool down about 10 mins, and do the 2nd egg yolk wash;  bake for another 13-15 mins or until golden;

d)  Let it cool down and put into a container at least 2-3 days before consumption.

Enjoy!

當我們小時候，都不甚喜歡五仁月餅的，我們寧願愛吃蛋黃蓮蓉。由於我成為一個素食主義者，便小心健康了，因為我們攝取蛋白質和維生素。這個月餅有許多不同的堅果餡料，裡面含有大量的維生素，我把麥芽糖代替白糖，因此它的甜度比我們外面買的少許多，和少油。中​​國的甜點有很多，但只是一年吃一次月餅，所以它值得你去嘗試自製的啊！而中國人喜歡在中秋節期間給親朋送月餅做禮物呀。

配方：（16個／50克模具）
皮：
180克           低筋麵粉過篩

100克           金黃糖漿
30克             蔬菜油
3克               鹼水

餡料：
50克             松子仁
50克             山核桃
25克             杏仁
25克             杏仁片
50克             葵花籽
50克             南瓜籽
50克             黑白芝蔴
100克           糖冬瓜

40克             炒糯米粉
50克             冷水
2湯匙            蔬菜油
1湯匙            麥芽糖

蛋黃漿：
1個               蛋黃
1茶匙            水

烹飪方法：預熱焗爐160℃

步驟：
皮製作：（16個／20克）
a）在一個大碗，一起混合糖漿/蔬菜油/ 鹼水，再倒入麵粉到混合物，用木勺攪拌，再用手揉麵團至柔軟的（不要揉太長，不能有筋），靜止至少一小時;
b）滾圓每個球為20克;

餡料：（16個/26克）
a）烘烤在烤箱150℃的所有堅果，讓它冷卻下來，切割山核桃/杏仁/糖冬瓜成小塊;在另一大碗裡混合所有堅果和其他成分，直到它們粘在一起;
b）滾圓每個球為26克;

結合皮和餡料：（20克皮／26克餡料）
a） 在保鮮紙內放滾圓的皮，用擀麵杖壓扁圓形成薄層，外圈薄內厚，把餡放在皮內，慢慢收口和滾圓；

b）將滾圓麵糰沾些炒熟的糯米粉，同時一些在模具內，將封閉層的圓麵糰向上，然後按球進模具內，輕輕向下用指壓; 然後輕輕按模具10秒再按並拉高模具，放在烤盆裡；

**這需要時間來練習如何使用力度:)

C）在月餅表面上噴些水才放入焗爐，放在中層用160℃焗5-6分鐘，要掃兩次蛋漿，掃完一次後讓其冷卻下來約10分鐘，再掃第二次; 再焗13-15分鐘便完成或直到金黃色;

D）讓它冷卻下來，並放入容器內至少2-3天後才食用啊。
盡情享受吧！