Tarte aux Pommes 法式蘋果批

There are many varieties of French patisserie, of which I adore the most are tarte au citron, tarte aux pommes, tarte aux fruits, croissant, pain au chocolat, eclaire and mille feuille etc...  Actually, I love all :)

Autumn/Winter is the harvest of different kinds of apples, I found the Royal Cala apples 41713 are so sweet and tasty, which I'd like to homemade a French apple pie - "Tarte aux Pommes".

Recipe:  (6" or 16cm diameter spring mould)

Pate brisee (pastry): (enough for 2 pcs of 6" or 1pc 8" mould)
250g              plain flour
125g              unsalted butter in room temperature
1 pc               egg yolk
50ml              iced water

Filling:
2 pcs              royal gala apple cut in slices

1 pc               egg
50g                sugar
1 tbsp            fresh cream
1/8 tsp           salt

40g                unsalted butter in dices
1/4 tsp           cinnamon powder
1 tsp              brown sugar

Cooking method:  preheat the oven in 180c

Procedure:
Pate brisee (pastry)
a)  Use the food processor, pour the dry ingredients flour/butter to mix until become small pieces, then add the liquids - egg yolk/iced water, blend another 1 or 2 mins (not too long), just become grains of sand;

b)  Pull out the mixture and assembly them into a round dough in 2cm thick, wrap it up with cling wrap; store into the fridge at least 30 mins before using;

Filling
a)  Mix all the ingredients egg/sugar/fresh cream and salt, until it all mix together and put aside,

Assembly the pastry and filling:
a)  Roll out the dough into a thin round shape in 0.5cm thick and put onto the mould, tape slowly onto the bottom and all around the mould, cut out the excess pastry, pin the pastry bottom a little bit with a fork (just half way not holes);

b)  Place the apple slices on the top the pastry; pull the liquid fillings onto the top of the apples;

d)  Place the cinnamon/brown sugar on the top of apples, then put the butter dices on the top evenly, 

e)  Bake at the bottom level in the oven in 180c for 40mins (take a look often), until it becomes golden and caramelise;  yummy!

**Enjoy :)

在眾多的法國甜糕點中，大部分我最喜歡的是檸檬撻，蘋果批，鮮果撻，牛角包（可頌），朱古力酥，eclaire和 mille feuille 等......其實，我愛所有法國甜糕點:)

秋/冬是不同種類的蘋果的收穫季節，我發現皇家卡拉蘋果41713是如此甜美可口，我想用它來自製法式蘋果派 - “TARTE輔助POMMES”。

食譜：（6“或16厘米直徑彈簧模具）

Pate brisee（糕點）：（夠2個6“或1個8”模具）
250克                      中筋麵粉
125克                      室溫牛油
1隻                          蛋黃
50毫升                    冰水

餡料：
2個                          皇家嘎拉蘋果切成片

1隻                           雞蛋
50克                         砂糖
1大匙                       鮮忌廉
1/8茶匙                    鹽

40克                         牛油切丁
1/4 茶匙                   肉桂粉
1茶匙                       紅糖

烹飪方法：預熱180℃的烤箱

程序：
Pate brisee（批皮）
a）使用的食物處理器，將乾的配料－粉/牛油混合，直到變成小塊，再放入液體 - 蛋黃/冰水，混合另外1或2分鐘（不宜過長），剛剛成為沙粒;

b）將混合物倒出，用手和成圓形2公分厚＊12公分寬的麵團，用保鮮紙把它包起來; 存入冰箱最少30分鐘才使用;

餡料：
a）把所有的配料蛋/糖/鮮忌廉和鹽，攪拌直到全部混合在一起，放在一邊待用；

把批皮和餡料入模具：
a）將麵團擀成薄薄的圓形狀，厚度0.5cm，並把它放入模具，用手輕輕按入模具底部和周邊，切出多餘的批皮，用叉子把底部打一點點小孔（不要打穿洞）;

b）在批低上放蘋果片; 把它排得飄亮，然後倒入液體餡料充填到蘋果的頂部;

c）把肉桂粉/紅糖放在蘋果上面，然後將牛油切成小方塊均勻放在頂部；

d）在預熱180℃的焗爐，在最底層焗40分鐘（在定時留意看看），直到它變成金黃色和caramelise;美味！

**享受 ：）